Flädersaft

Än så länge håller sommaren på även om den går mot sitt slut. Varje sommar gör jag fläderblomssaft och även om det bara blev en sats i år, så blev det ändå lite saft till mina nära och kära att njuta av.

It’s still summer even though it’s getting close to its end. I make elderflower squash every summer and although I only made one batch of squash this year, it was still something for my close ones to enjoy.

IMG_0974IMG_0964IMG_0976IMG_0994

Fläderpaj! (Key elderflower pie)

Hejsan, systern min har kommit hem för sommaren och med henne kom ju hennes Kitchen Aid. Vi planerade en kortspelskväll hos farmor och farfar förra veckan och då passade jag på att låna Kitchen Aid:en för att baka en fläderpaj med italiensk maräng på.

Ingredienser, pajskal:

300 g digestivekex
100 g smör/margarin

Ingredienser, fyllning:

400 g (1 burk) kondenserad mjölk
100 g äggula (ca 3 st)
200 g (2 dl) koncentrerad flädersaft
2 lime, rivet skal + saft (jag hade inga lime(ar?) så jag tog 3 msk limejuice istället)
100 g (1 dl) naturell yoghurt
1 tsk vaniljsocker

Italiensk maräng:

110 g strösocker (till sockerlag)
50 g vatten
125 g äggvita (ca 4 st)
110 g strösocker

1. Börja med pajskalet. Smält smöret medan du mixar kexen till fina smulor. Blanda ihop och tryck ut i en pajform, gärna med löstagbarkant.

2. Ställ formen i frysen i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda sedan formen i ca 10 minuter.

3. Sänk värmen på ugnen till 150 grader. För att sänka värmen snabbare kan man ha ugnsluckan lite på glänt men ta det försiktigt så att ni inte bränner er.

4. Häll alla ingredienser till fyllningen i en skål och rör ihop till en slät smet. Häll fyllningen i formen och grädda i ugnen i ca 45 minuter eller tills fyllningen är fast och låt sedan pajen svalna.

5. Börja nu med marängen. Häll 110 g socker och vatten i en kastrull och låt koka upp till 121 grader. Ni behöver inte rör eller något utan låt det bara stå.

6. Börja vispa äggvitorna i en KA eller annan hushållsmaskin. Häll i det andra 110 g socker lite i taget i äggvitorna. Vispa hela tiden.

7. När marängsmeten är fast och slät, häll i den varma sockerlagen försiktigt och under vispning. Vispa tills smeten svalnar. Det är därför det inte är praktiskt att använda en vanlig elvisp för den går varm eftersom man måste vispa så länge.

8. Spritsa ut marängen ovanpå fyllningen. Bränn av den med en brännare.

Recept från Dagens Nyheter Lördag nr 13, 19 april 2013

SAMSUNG DIGITAL CAMERA

SAMSUNG DIGITAL CAMERA